烹饪工艺与营养

培养目标：培养适应时代发展要求具有良好的思想品质，社会公德和职业道德素质，具有较系统的烹饪和营养专业的基础理论和知识，掌握烹饪原料的选，切，配，烹调，盛装等工艺的基本理论和营养卫生要求，了解中国的烹饪史和本学科的新成就，本专业扎实的基本功和操作技能，能在各级旅游行政管理部门，高级酒店和宾馆从事管理和服务工作的复合型，应用型人才。主要课程：基础化学，烹饪化学，食品生物学，烹饪卫生学，烹饪概论，饮食文化，烹饪美学，西餐概论，食品分析，饭店管理概论，烹饪营养学，烹饪原料学，中国名菜与名点，中国烹饪工艺学，冷拼与雕刻，面点工艺学，筵席与菜系等。就业方向：本专业毕业生毕业时通过国际职业技能鉴定，取得中高级烹饪师职业资格证书，能胜任星级酒店，宾馆，私人营养师等高级专业技术和管理工作。